SUGINISHIKI Kimoto Junmai Dai-Ginjo

一般的に吟醸酒を造るには純粋培養により吟醸酵母の純度を高め、くせのない酒質を目指す目的から「速醸酛」を使いますが、本製品はあえて「生酛」にこだわり、速醸酛の酒にはない味の幅と深みを重視した造りを目指しました。日本酒度はある程度高くして酸味もある辛口の酒にしています。香りの高さでは速醸の吟醸酒にはかなわないのですが、吟醸酒的な香味をもち食中酒としてのみ飽きしない酒質を目指して造っています。

Generally, ginjō sake is brewed using "sokujo-moto" (fast-fermentation starter) to cultivate pure yeast strains and achieve a clean, refined taste. However, for this product, we have deliberately chosen the "kimoto" method, focusing on creating a sake with greater depth and complexity that cannot be found in sokujo-moto sake.This sake has a relatively high nihonshudo (sake meter value) and a certain level of acidity, resulting in a dry taste. While its aroma may not be as pronounced as that of sokujo-style ginjō sake, we aim to create a sake with ginjō-like flavor characteristics that serves as an excellent food-pairing sake, enjoyable without becoming tiresome.

โดยทั่วไป การผลิตสาเกกินโจจะใช้ "โซกุโจโมโตะ" (Sokujo-moto)เพื่อเพิ่มความบริสุทธิ์ของยีสต์กินโจผ่านการเพาะเลี้ยงบริสุทธิ์ และมุ่งเน้นไปที่รสชาติที่สะอาดและไม่มีสิ่งเจือปน อย่างไรก็ตาม สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เราได้เลือกใช้ "คิโมโตะ“ (Kimoto) อย่างตั้งใจ โดยให้ความสำคัญกับความลึกและความกว้างของรสชาติที่ไม่สามารถพบได้ในสาเกที่ใช้โซกุโจโมโตะ
สาเกนี้มีระดับ นิฮงชุโด (Nihonshu-do) สูงพอสมควร และมีความเป็นกรด ทำให้ได้รสชาติที่ค่อนข้างแห้ง แม้ว่ากลิ่นหอมอาจไม่เด่นชัดเท่ากับสาเกกินโจที่ใช้โซกุโจโมโตะ แต่เรามุ่งมั่นที่จะสร้างสาเกที่มีลักษณะรสชาติแบบกินโจ และสามารถดื่มคู่กับอาหารได้อย่างลงตัวโดยไม่รู้สึกเบื่อ